SOPA DE FRIJOLES

Ingredientes:

1 taza de frijoles negros
2 jitomates o tomates picados
3 chiles verdes picados
6 huevos
2 cebollas
50 grs de grasa de cerdo
1 rama de epazote
sal a gusto

Preparacion:

Poner en remojo los frijoles durante toda la noche. A la mañana siguiente poner a cocer en abundante agua con una cebolla y una cucharadita de manteca. Rehogar la cebolla restante picada, incorporar los chiles y el jitomate, salar y añadir el epazote.
Colar los frijoles, la mitad moler con la procesadora de alimentos y el resto reservar. Incorporar el puré de frijoles a la preparación de jitomates y sofreír bien, incorporar y mezclar con los frijoles enteros. Hervir todo a fuego lento y servir en plato hondo con un huevo frito por encima.