HUEVOS RANCHEROS

Ingredientes

4 huevos
150 gr. de bacón
1 Kg. de tomates maduros
2 cebollas
1 diente de ajo
1 pimiento verde
2 chiles
250 gr. de queso curado
Tomillo
Sal

Preparacion

Comenzaremos a preparar nuestros huevos rancheros, lavando y pelando los tomates. Hecho esto, lo partimos en cuadraditos muy finos y los reservamos.

Lavamos y cortamos en tiras muy finas el pimiento verde, picamos muy finamente el diente de ajo y troceamos y quitamos las pepitas a los chiles. Reservamos.

Para continuar con nuestros huevos rancheros, cortamos en cuadraditos el bacón y lo ponemos a fuego vivo en una cazuela, vamos aplastando con la ayuda de un tenedor para que suelte toda su grasa. Retiramos el bacón y en la grasa que haya desprendido, ponemos a freír el tomate, el pimiento verde, el diente de ajo y el chile. Rehogamos y dejamos hacer unos 15 minutos. Pasado ese tiempo le añadimos una cucharada colmada de harina. Sazonamos con sal y un poco de tomillo y dejamos hacer unos cinco 5 más.

Para rematar los huevos rancheros, los cascamos de uno en uno sobre un cucharon y los vamos depositando en la cazuela con mucho mimo para que no se rompan. Sazonamos, los tapamos y los dejamos hacer unos cuatro minutos hasta que nos queden cuajadas las claras.

Pasado ese tiempo, los espolvoreamos con el queso curado recién rallado, volvemos a tapar y retiramos del fuego, dejamos reposar los huevos rancheros cinco minutos y los llevamos a la mesa en la misma cazuela… Listo.