PESCADO EN SALSA DIABLA

Ingredientes

4 filetes grandes de pescado blanco (lenguado, mero, merluza, pejerrey,
brótola)
1 cebolla de verdeo picada
1 taza de queso rallado
Sal, pimienta
2 cdas. de aceite de oliva

Para la salsa:

4 tomates grandes
4 pimientos morrones, grandes
1/2 chile picante
1/4 vaso de vino blanco
1 cubo de caldo de verdura
4 hojas de cilantro

preparacion:

Salpimentar los filetes y reservarlos.

Pelar la cebolla de verdeo, separar la parte verde, cortarla en tiras y blanquearlas para que queden tiernas.

Picar el resto y saltearlo en un poco de aceite de oliva. Poner en un bol y mezclar con el queso rallado; condimentar. Distribuir sobre los filetes, arrollar y sostener con las hebras verdes de la cebolla de verdeo.

Poner en una fuente para horno, rociar con unas cdas. de caldo y tapar.

Cortar los tomates en trozos, sin las semillas, agregar los pimientos, el chile picante, el vino blanco, el caldo desmenuzado y las hojas de cilantro.

Poner ambas fuentes en el horno. Cocinar 10 minutos el pescado, retirar y reservar tapado. Completar la cocción de los tomates durante 10 minutos más, a fuego preferentemente fuerte.

Licuar la salsa de tomates y si fuere necesario, concentrarla por cocción, sobre la llama.

Servir los pescados con esta salsa diabla.